Spodnja Saška pod pritiskom: Gastronomija se po krizi bori za preživetje!

Spodnja Saška pod pritiskom: Gastronomija se po krizi bori za preživetje!

Gostinska industrija na Spodnjem Saškem se sooča z ogromnimi izzivi, za katere je značilno več hkratnih kriz. Raziskovalna ekipa iz Inštitut za geografijo Univerze v Osnabrücku Že tri leta raziskuje, kako se gostinska podjetja odzivajo na posledice krize. Rezultati kažejo, da skoraj 40 % anketiranih podjetij meni, da je njihov obstoj ogrožen. To se dogaja v ozadju izzivov, kot so pandemija korone, vojna v Ukrajini, energetska kriza in inflacija.

V anketi je 44,7 % gostincev izjavilo, da so iz krize izšli oslabljeni. Nasprotno jih 35,7 % meni, da so bili opolnomočeni. Skoraj 20 % jih je poročalo, da niso opazili opaznih sprememb. Prekrivanje teh kriz otežuje učinkovite ukrepe, kar vodi v stagnacijo prodaje in upad vedenja potrošnikov.

Osredotočite se na krizno upravljanje

Raziskovalna skupina je ugotovila, da so številna podjetja sprejela različne ukrepe za spopadanje s krizo. To vključuje zmanjšanje stroškov, ohranjanje osebja, zvišanje cen in diverzifikacijo ponudbe. Mreže med gostinci so omogočile podporo in izmenjavo v težkem obdobju COVID-19. Državni podporni programi ter ponudbe za krajši delovni čas in rezerve so mnogim podjetjem pomagali preživeti krizo.

Po drugi študiji avtorja KitchenMagazine Več kot tretjina gostinskih lokalov na Spodnjem Saškem je ogroženih s svojim obstojem, kar samo še potrjuje zaskrbljujočo sliko. Kljub temu so številna podjetja čase zaprtja med pandemijo izkoristila tudi za prenove, dostavne storitve in marketinške izboljšave. Zdi se, da te pozitivne prilagoditve delno odtehtajo negativne posledice pandemije.

Preživetvene strategije in prilagoditve

Gostinstvo se je iz krize naučilo, da so prilagodljivost in fleksibilni poslovni modeli ključni za dolgoročni uspeh. Izkazalo se je, da je digitalizacijo v industriji pospešila pandemija. Podjetja vse bolj uvajajo digitalna orodja, kot so spletne rezervacije in brezstično plačevanje. Spremenili so se tudi higienski standardi; Dozatorji za razkužila in redno čiščenje so zdaj standard.

Pomanjkanje kvalificiranih delavcev predstavlja še en izziv, saj je veliko zaposlenih zapustilo industrijo. Restavratorji morajo zdaj ponuditi prožne delovne modele in hvaležno kulturo upravljanja, da lahko obdržijo svoje zaposlene. Preusmeritev k regionalnim dobaviteljem za zagotavljanje oskrbe je tudi reakcija na globalne dobavne verige, ki jih je prekinila pandemija.

Če povzamemo, gostinski obrati na Spodnjem Saškem so v tem času krize izvedli številne strategije prilagajanja. Osrednja priporočila za ukrepanje vključujejo razširitev ponudbe svetovanja in financiranja, krepitev mreženja in večji poudarek na digitalizaciji. Ozaveščenost o trajnostnih praksah se je povečala, kar podjetjem pomaga pri prilagajanju novim pričakovanjem gostov. Ti učinki so del širše preobrazbe industrije, ki bo potencialno pomagala spodbuditi restavracijsko industrijo v uspešnejšo prihodnost, kljub trenutnim negotovostim.