Innovatieve onderwijsprojecten: studenten koken met universiteitsstudenten!

Innovatieve onderwijsprojecten: studenten koken met universiteitsstudenten!

Als onderdeel van innovatieve onderwijsconcepten geven de Johannes Gutenberg Universiteit Mainz en de Goethe Universiteit Frankfurt am Main een nieuwe impuls aan het onderwijs over voedselproductie. In een seminar getiteld 'Koken vanuit het perspectief van biologie- en scheikundeonderwijs' proberen docenten-in-opleiding verschillende vakgebieden uit die verder gaan dan koken en een verbinding creëren tussen wetenschap en het dagelijks leven. Dit meldt presse.uni-mainz.de.

Onderwerpen die aan bod komen zijn onder meer de productie van kaas en brood, het conserveren van voedsel en de productie van alcoholvrije dranken. Een bijzondere focus ligt op de productie van veganistische burgerpasteitjes uit erwten. Het project heeft tot doel de nieuwsgierigheid van studenten te wekken en fundamentele remmingen te doorbreken. Bovendien moeten de verbanden tussen biologie, scheikunde, voeding en milieubewustzijn duidelijk worden gemaakt. Het hoogtepunt van dit seminar is een projectdag die plaatsvindt samen met studenten van de Elisabeth Selbert School in Wiesbaden.

Praktijkexperimenten in de klas

Een praktijkvoorbeeld van de implementatie van deze lesinhoud is de productie van mozzarella. Voor dit experiment wordt 4 liter volle melk gebruikt samen met een citroenzuuroplossing en stremsel. Het exacte proces varieert van het verwarmen van de melk tot het persen van de wrongel, die in de koelkast wordt bewaard. De houdbaarheid van de geproduceerde kaas is drie tot vijf dagen. Aansluitend bij de kaasproductie komt ook de bereiding van roomkaas aan bod, die ook uitgebreid wordt uitgelegd en relevante materialen aanreikt, zoals in schule-bw.de gedocumenteerd.

Over het geheel genomen bieden de experimenten een aantrekkelijke mogelijkheid voor studenten om praktische ervaring op te doen en hun begrip van biochemische processen te verdiepen. Deze methodologische benaderingen zijn niet alleen essentieel voor interdisciplinair onderwijs, maar ook een waardevolle aanvulling in de context van duurzame voeding en landbouweducatie, die steeds belangrijker wordt.

Een bijdrage aan onderwijs voor duurzame ontwikkeling

Ook de problematiek rond biologische voeding staat centraal in de schoolprojecten. Vragen als “Wat kenmerkt biologische voeding?” en “Welke bijdrage leveren ze aan de bescherming van het milieu?” vormen een centraal onderdeel van klassikale discussies. De school wil leerlingen inzicht geven in de verbanden tussen hun consumentengedrag en ecologische en sociale aspecten. Een aanpak die gebaseerd is op de Sustainable Development Goals van de VN en daarmee de verantwoordelijkheid voor het eigen handelen bevordert, is onder meer door milieu-in-lessen.de ondersteunt.

De studenten moeten de mogelijkheid krijgen om zelfbepaalde en sociaal verantwoorde consumptiebeslissingen te nemen. In de context van onderwijs voor duurzame ontwikkeling (ESD) worden verschillende onderwijseenheden aangeboden om kritische reflectie en het vermogen van de leerlingen om te handelen te bevorderen. Door te leren hoe ze voedsel moeten selecteren en evalueren, zullen studenten in de toekomst verantwoordelijkere en duurzamere consumenten worden.

De samenwerking tussen de Rijn-Main-universiteiten biedt een veelbelovend kader voor de implementatie van deze complexe onderwerpen in het onderwijs. Biologiedocent Alfred Bonk benadrukt de relevantie van externe projecten die studenten helpen de geleerde inhoud in een grotere sociale context te plaatsen. Een aanpak die het onderwijs van zowel de negendeklassers van de Elisabeth Selbert School als de studenten van de deelnemende universiteiten verrijkt.