Innovativa undervisningsprojekt: Studenter lagar mat med universitetsstudenter!

Innovativa undervisningsprojekt: Studenter lagar mat med universitetsstudenter!

Som en del av innovativa undervisningskoncept ger Johannes Gutenberg-universitetet i Mainz och Goethe-universitetet i Frankfurt am Main ny impuls till undervisningen om livsmedelsproduktion. I ett seminarium med titeln ”Matlagning ur biologi- och kemiundervisningens perspektiv” prövar lärarstudenter på olika ämnesområden som går utöver matlagning och skapar en koppling mellan naturvetenskap och vardag. Detta rapporterar presse.uni-mainz.de.

Ämnen som behandlas inkluderar ost- och brödproduktion, konservering av livsmedel och tillverkning av alkoholfria drycker. Särskilt fokus ligger på tillverkning av veganska hamburgerbiffar från ärter. Projektet syftar till att väcka elevernas nyfikenhet och bryta ned grundläggande hämningar. Dessutom bör sambanden mellan biologi, kemi, nutrition och miljömedvetenhet klargöras. Höjdpunkten på detta seminarium är en projektdag som äger rum tillsammans med elever från Elisabeth Selbert-skolan i Wiesbaden.

Praktiska experiment i klassen

Ett praktiskt exempel på implementeringen av detta undervisningsinnehåll är tillverkningen av mozzarella. För detta experiment används 4 liter helmjölk tillsammans med en citronsyralösning och löpe. Den exakta processen sträcker sig från att värma mjölken till att pressa ostmassan, som förvaras i kylen. Hållbarheten för den framställda osten är tre till fem dagar. I enlighet med ostproduktion omfattas även beredning av färskost, vilket också förklaras i detalj och ger relevant material, som i schule-bw.de dokumenterat.

Sammantaget erbjuder experimenten en attraktiv möjlighet för studenter att få praktisk erfarenhet och fördjupa sin förståelse för biokemiska processer. Dessa metodologiska tillvägagångssätt är inte bara väsentliga för tvärvetenskaplig utbildning, utan också ett värdefullt tillskott i samband med hållbar kost och jordbruksutbildning, som blir allt viktigare.

Ett bidrag till utbildning för hållbar utveckling

Frågorna kring ekologisk mat är också i fokus för skolprojekten. Frågor som "Vad kännetecknar ekologisk mat?" och "Vad bidrar de till miljöskyddet?" är en central del av klassdiskussioner. Skolan syftar till att ge eleverna förståelse för sambanden mellan deras konsumentbeteende och ekologiska och sociala aspekter. Ett förhållningssätt som utgår från FN:s hållbara utvecklingsmål och därmed främjar ansvar för det egna handlandet är bl.a. environment-in-lessons.de stödjer.

Eleverna ska ges befogenhet att fatta självbestämda och socialt ansvarsfulla konsumtionsbeslut. Inom ramen för utbildning för hållbar utveckling (ESD) erbjuds olika undervisningsenheter för att främja kritisk reflektion och elevernas handlingsförmåga. Genom att lära sig att välja och utvärdera mat kommer eleverna att bli mer ansvarsfulla och hållbara konsumenter i framtiden.

Samarbetet mellan universiteten i Rhen-Main erbjuder en lovande ram för att implementera dessa komplexa ämnen i undervisningen. Biologiläraren Alfred Bonk framhåller relevansen av externa projekt som hjälper elever att placera innehållet de lärt sig i ett större socialt sammanhang. Ett förhållningssätt som berikar utbildningen för både niondeklassarna på Elisabeth Selbertskolan och eleverna vid de deltagande universiteten.