Pravda o vysokém obsahu bílkovin: zdravé nebo s vysokým obsahem kalorií?

Pravda o vysokém obsahu bílkovin: zdravé nebo s vysokým obsahem kalorií?

Stále více potravin v supermarketech je označeno jako „s vysokým obsahem bílkovin“, což u spotřebitelů vyvolává dojem, že tyto produkty jsou zdravější nebo jim mohou pomoci zhubnout. Toto vnímání zpochybňuje aktuální studie Christian Albrechts University v Kielu (CAU). Výzkumy ukazují, že produkty bohaté na bílkoviny mohou také vést ke zvýšenému příjmu energie, i když ve slabší formě. Profesorka Anja Bosy-Westphal, která se na studii podílela, zdůrazňuje, že vysoce zpracované potraviny, i když obsahují další bílkoviny, často podporují nadměrný příjem kalorií a nejsou všelékem na zdravou výživu.

V rámci studie bylo vyšetřeno 21 mladých dospělých ve speciálních metabolických místnostech, aby se přesně změřil jejich energetický příjem a výdej. Účastníci dostali dvě různé diety obsahující vysoce zpracované potraviny: jedna dieta obsahovala běžné produkty, zatímco druhá měla vysoký obsah bílkovin. Výsledek ukázal, že denní příjem kalorií byl asi o 200 kilokalorií nižší a energetický výdej asi o 130 kilokalorií vyšší při dietě s vysokým obsahem bílkovin. Přesto byl u této diety zaznamenán přebytek kalorií kolem 18 procent oproti 32 procentům u normální verze.

Protein a jeho vliv na hlad

Jedním z nejdůležitějších aspektů studie je vliv bílkovin na pocit hladu. Protein způsobuje pokles hormonu hladu ghrelin, zatímco hormony sytosti, jako je peptid YY, rostou. To způsobuje, že produkty bohaté na bílkoviny se konzumují pomaleji, což dává tělu dostatek času vnímat signály sytosti. Bosy-Westphal nicméně zdůrazňuje, že problém nespočívá v samotném proteinu, ale v druhu jídla, které je konzumováno.

Vysoce zpracované potraviny obsahují mnoho kalorií na gram a jsou často navrženy tak, aby byly rychle zkonzumovány, což podporuje přejídání. Kromě toho lze těmto potravinám připsat přibližně polovinu denního příjmu kalorií v Německu. Výzkumy naznačují, že označení „s vysokým obsahem bílkovin“ může spotřebitele uvést v omyl, protože polotovary obohacené bílkovinami mají stále vysoký obsah kalorií.

Vaše potřeby a zdroje bílkovin

Význam bílkovin pro zdraví by se neměl podceňovat. Protein je jednou ze tří makroživin, které naše tělo potřebuje, a hraje klíčovou roli při růstu a udržení svalové hmoty, sytosti a hojení ran. Doporučený příjem bílkovin je 0,7-0,9 gramů na kilogram tělesné hmotnosti za den. Pro 150 lb dospělého člověka to odpovídá dennímu příjmu přibližně 105-135 gramů bílkovin.

Na individuální potřeby bílkovin mají vliv různé faktory, jako je věk, pohlaví a úroveň aktivity. K pokrytí toho lze do stravy začlenit různé potraviny bohaté na bílkoviny. To zahrnuje:

• Fleisch und Geflügel
• Fisch und Meeresfrüchte
• Eier
• Milchprodukte
• Sojaprodukte
• Bohnen und Linsen
• Nüsse und Samen

Příklady nutričních hodnot některých z těchto potravin zahrnují:

Pro zvýšení příjmu bílkovin si spotřebitelé mohou vybrat také svačiny bohaté na bílkoviny, které lze konzumovat bez větší přípravy, nebo zvolit sacharidy bohaté na bílkoviny. Zvýšení velikosti porcí bílkovin u jídla může také pomoci zvýšit příjem.

Shrnutí: Vyvážené stravy lze dosáhnout prostřednictvím přírodních zdrojů bílkovin, jako jsou luštěniny, tvaroh, ryby nebo jogurt. Přidávání bílkovin do zpracovaných produktů není automaticky spojeno se zdravější stravou. Zejména pro běžnou populaci může být dodatečný příjem bílkovin často zbytečný – s výjimkou starších lidí nebo lidí s určitými zdravotními problémy, kteří mohou mít prospěch z produktů bohatých na bílkoviny.

K dispozici jsou další informace o potravinách bohatých na bílkoviny a tipy pro zvýšení příjmu bílkovin Odborník na výživu v reálném životě k dispozici.